Vegane Käsespätzle

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 20

Rastzeit 5

Gesamtzeit 30

Servings: 1

Calories: 502kcal

Für den Spätzleteig Mehl, Grieß, eine Prise Salz und Kurkuma mit Milch/Wasser glattrühren und 5 Minuten stehen lassen. Der Teig soll ziehen lassen und von sich aus von einem Löffel langsam runterfallen können. Er darf jedoch nicht zu flüssig sein, da die Spätzle sonst zu weich und eher matschig werden.
Den Teig 5 Minuten stehen lassen.
Den Käse reiben. Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
1 Liter Wasser mit ausreichend Salz aufkochen und den Spätzleteig in 2-3 Partien durch ein Spätzlesieb ins Wasser reiben. Das Wasser sollte nur noch sieden und nicht mehr kochen.
Sobald die Spätzle auf der Oberfläche schwimmen, mit einem Spätzlesieb herausnehmen. Anschließend die restlichen Spätzle garen.
Wenn alle Spätzle fertig sind, diese mit dem geriebenen Käse in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur darin leicht anbraten bis der Käse geschmolzen ist. Zum Ende noch pfeffern und gegebenenfalls salzen.
Die Spätzle mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Optional mit gebratenen oder Röstzwiebeln garnieren.

* Normaler Käse passt natürlich auch.
Nährwerte (mit ungesüßter Sojamilch): 502 kcal | 6g F | 84g KH | 16g EW
Wenn ihr wollt, könnt ihr Röstzwiebel daraufstreuen oder in der Pfanne Bratzwiebel zubereiten. Für letztere erhitzt ihr ein wenig Öl in der Pfanne, gebt die geschnittenen Zwiebelringe und Salz (unbedingt gleich zu Beginn) dazu und lässt die Zwiebel bei mittlerer Temperatur anlaufen.