Risotto al mela - Apfelrisotto aus Südtirol

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 40

Hauptgericht

Italienisch, Mediterran

Servings: 2 Portionen

Calories: 586kcal

Den Apfel raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erwärmen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den geraspelten Apfel in den Topf geben und für 1-2 Minuten mitbraten.
Zuerst mit Apfelsaft ablöschen und den Reis dazugeben. Die Temperatur erhöhen und alles zum Kochen bringen. Anschließend die Gemüsesuppe portionsweise à ca. 150ml dazugießen.
Den Deckel aufsetzen, die Temperatur wieder erniedrigen, damit der Reis nicht kocht und langsam gar wird. Nach 2-3 Minuten bzw. wenn die Gemüsesuppe aufgesogen ist, weitere Suppe aufgießen. Dabei bei jedem Aufguss einmal umrühren.
Alternativ könnt ihr auch die gesamte Suppe auf einmal dazugeben und den Reis anschließend wie gewohnt zubereiten.
Das Aufgießen solange wiederholen bis die Reiskörner die gewünschte Konsistenz aufweisen.
Das Risotto am Ende bei Bedarf noch salzen und pfeffern und den geriebenen Parmesan einrühren.
Auf zwei Teller verteilen, mit Pfeffer und Parmesan bestreuen und servieren.

Nährwerte (pro Portion): 586 kcal | 18g F | 87g KH | 19g EW