Das Gemüse entweder kochen, dämpfen oder anbraten und mit Gewürzen nach Wahl würzen. Da ich unter anderem Spinat verwendete, wählte ich Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.

Die Eier mit dem Pesto verquirlen und bei mittlerer Temperatur in eine Pfanne geben. Salzen und pfeffern. Mit einem Teigschaber langsam in der Pfanne hin- und herbewegen; die Pfanne dabei nicht zu heiß werden lassen, da die Eier ansonsten sehr schnell stocken oder überhaupt zu fest werden.

Das Rührei mit dem Gemüse servieren und mit Tomatenflocken garnieren (Parmesan/Käse oder Hefeflocken passen auch gut dazu!)