Den Couscous in Wasser kochen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die Temperatur nicht herunterschalten, den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika kräftig würzen.

Sobald der Spinat warm und weich ist, das restliche Gemüse in die Pfanne geben und alles mit den Gewürzen, außer Chili, abschmecken.

Den Couscous zum Gemüse geben und gut einrühren. Jetzt mit Zitrone, Kräutern, Chili  und Parmesan abschmecken und servieren.