Vegane Semmelknödel

Semmelknödel gehen nur mit Eiern oder Eiersatz? Neee, ganz bestimmt nicht! Mit meinem veganen Rezept kann ich euch euren nächsten Hausmannskost-Genuss versichern. Und das ganz ohne veganen Eiersatz, Kichererbsenmehl, Leinsamen oder sonstigen Helferlein – bei originalem Geschmack und originaler Konsistenz.

Ihr kennt meine Einstellung zu Eiern: selten mal als Rührei oder in Shakshuka, aber das war es dann auch schon. Eier schmecken langweilig und eigentlich finde ich sie wegen ihrer Konsistenz im Rohzustand äußerst unappetitlich. Deshalb, und auch weil ich tierische Lebensmittel eher vermeide, kaufe ich nie welche und habe dadurch fast nie welche zuhause.

In einigen Gerichten (z.B. Kuchen oder Muffins) scheinen Eier allerdings nahezu unersetzlich – ich kann euch aber sagen: der Schein trügt. Denn: In den letzten 6 Jahren habe ich viel herumexperimentiert und dabei festgestellt, dass Eier meistens schlichtweg weggelassen und mit ein wenig Wasser ersetzt werden können. Probleme hatte ich bei diesem Vorgehen noch nie. Deshalb versuchte ich auch einmal aus lediglich einer Vollkornsemmel, Zwiebel, Salz und Wasser (!) Semmelknödel zu machen. Sogar das funktionierte. Nicht nur, dass die beiden Knödel enorm gut zusammenhielten, sie schmeckten auch wunderbar.

Seitdem gibt es bei mir nur noch eifreie Semmelknödel. Wenn ihr noch skeptisch seid, ist das auch in Ordnung. Dann verweise ich euch auf mein YouTube-Video, das ich vor Jahren mit dem Rezept für „normale“ Semmelknödel hochgeladen habe.

Diese werden zwar im Ofen gebacken, aber das Rezept für das herkömmlichen Sieden ist dasselbe.

& was dazu?

Zu den Knödeln könnt ihr alles mögliche essen. Ihr könnt sie

• mit Rot- oder Weißkraut essen so wie bei den Spinatknödeln,
• mit Käse füllen und Sauerkraut dazu servieren wie bei den Bärlauch-Knödeln,
• auf Salat geben,
• in der Pfanne mit Pilzen anbraten und mit Ricotta/Frischkäse verfeinern (statt den Nudeln die geschnittenen Knödel verwenden),
• in eine Suppe/einen Eintopf wie das Kürbisgulasch geben oder
• mit einer Tomatensauce anrichten.

Varianten der Semmelknödel

• Gemüseknödel: 1/2 rote Paprika und eine kleine Karotte in kleine Würfel schneiden und in den Teig geben.
• Käseknödel: 50g Käse reiben und in den Teig geben.
• Speckknödel: 40g Speck in kleine Würfel schneiden und in den Teig geben.
• Spinat-/Mangoldknödel: frischen Spinat/Mangold klein hacken und in den Teig geben.

Es gibt unzählige Möglichkeiten und keine davon ist falsch. Achtet nur darauf, dass nicht zu viele große/grobe Stücke im Teig sind, weil die Knödel ansonsten auseinanderfallen können.

Übriggebliebene Knödel einfrieren?

Sollten euch Knödel übrig bleiben, könnt ihr die fertig gekochten einfrieren. Zum Aufwärmen würde ich sie in den Ofen legen (15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze). Beachtet allerdings, dass die Knödel außen enorm knusprig werden (ich liebe das!). Innen bleiben sie sehr weich. 

In der Mikrowelle habe ich es noch nicht versucht; funktioniert aber bestimmt genauso. Ich bin jedenfalls gespannt, wie euch die Knödel gelingen und schmecken!

LISA